歷史上，拼配一直是普洱茶制茶的核心工藝，為的就是將不同原料進行科學組合，根據(jù)特點揚長避短，平衡口感，保持品質(zhì)穩(wěn)定和風味傳承，對于產(chǎn)量較大的茶廠來說，也是保證生產(chǎn)規(guī)模和一定程度上控制成本的必由之路。
一直被茶友們津津樂道的號級茶、印級茶，甚至于新近的孔雀、99易昌、綠大樹、88青等堪稱經(jīng)典的茶品，都是拼配下的精彩呈現(xiàn)。
那么拼配因何而起呢？
拼配起源于勻堆。
很早之前茶商們就發(fā)現(xiàn)，地塊不一樣，樹種不一樣，樹齡不一樣，采摘時間不一樣，同一農(nóng)戶甚至是同一個寨子的茶，都會呈現(xiàn)出滋味上的些許差異。為了保證小范圍區(qū)域、同一批茶葉滋味的均勻性，人們便會將這些來源于同一農(nóng)戶，不同批次，或者同一寨子，不同農(nóng)戶的茶集中在一起進行勻堆。
勻堆是茶葉拼配的肇始。
但是隨著“堆”越勻越大，不同季節(jié)，不同山頭茶勻在一起，問題就出現(xiàn)了，一些不一定兼容、互補的茶就被勻在一起。這樣一來，好茶的優(yōu)勢不僅得不到發(fā)揮，反而有可能拉低整個茶堆的品質(zhì)。這時，一些有經(jīng)驗的茶商，就將勻堆從無意識變成了有意識。
拼配便出現(xiàn)了。
拼配，是為了呈現(xiàn)更好的風味
大致說來，普洱茶的拼配技術可分為：等級的拼配、不同山頭的拼配、不同茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配等。
拼配就像我們做菜，高明的大廚會通過對食材的選擇，配料和作料的精心調(diào)制，激發(fā)出食物最好的味道，普洱茶的拼配就是通過對不同原料的調(diào)配，呈現(xiàn)普洱茶更好的風味。所謂拼配的“揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”，說的就是這個道理。
同時，拼配除了可以將原料的優(yōu)勢最大化地發(fā)揮，讓茶客們持續(xù)穩(wěn)定地喝到色香味俱全普洱茶外，還是保證規(guī)?；a(chǎn)的最佳方法。
單就普洱茶來說，國營時代主要用于出口創(chuàng)匯。在20世紀90年代，出口香港的7542，不過十幾塊錢一公斤，一片茶才幾塊錢。出口的普洱茶價格不高，但要求品質(zhì)穩(wěn)定且產(chǎn)量較大，所以必須通過拼配，通過固定的配方，去實現(xiàn)穩(wěn)定的量產(chǎn)，同時還能平衡成本。
拼配，需要對原料的陳化規(guī)律足夠了解
從普洱茶越陳越香的特性上來說，有內(nèi)質(zhì)、層次豐富、口感飽滿并且?guī)в羞m度苦和澀的普洱茶，才會具備陳化的潛力。要達到這樣的效果，從制茶技藝的角度來講，就必須是拼配。
拼配并非簡單的原料混合。拼配需要建立在對云南各個茶區(qū)、山頭原料特性的足夠了解之上。
同時，要想使拼配出的普洱茶能夠真正越陳越香，還需要對原料的陳化規(guī)律足夠了解，這就需要足夠的倉儲實踐經(jīng)驗數(shù)據(jù)做支撐，這樣才能更好的把握普洱茶未來的陳化效果。
單就這一點來說，那些有著深厚的普洱茶倉儲功力、豐富的普洱茶倉儲實踐經(jīng)驗的茶企，無疑贏在了起跑線上。
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